MOZZART KOCKE-SAVRŠENSTVO

Posted by recepti on travnja 13, 2020 | No comments

 

Sastojci

• Biskvit:
• 6 bjelanjaka
• 200 gr secera u prahu
• 200 gr mljevenih oraha
• 4 zlice glatkog brasna
• 1/2 praska za pecivo

• Krema:
• 6 zutanjaka
• 200 gr secera u prahu
• 150 gr maslaca
• 200 gr cokolade za kuhanje

• Chocolate ganache:
• 150 ml vrhnja za slag Dukat
• 1 zlica secera
• 1 zlica meda
• 220 gr cokolade za kuhanje
• 25 gr maslaca 
•  

  Priprema

  1. 1.
     Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
     
     Pleh velicine 35 x 22 cm namazite maslacem i pospite brasnom.
     
     
     
     
  2. 2.
     Biskvit:
     Bjelanjke sa prstohvatom soli izradite mikserom u cvrsti snijeg. U nekoliko navrata dodajte secer u prahu i miksajte dok ne dobijete cvrstu i sjajnu smjesu.
     
  3. 3.
     Pomijesajte brasno, orahe i prasak za pecivo, malo promijesajte, te dodajte u smjesu od bjelanjaka i secera. Ovaj dio radite pomocu spatule ili pjenjace, te lagano umijesajte orahe, brasno i prasak za pecivo u bjelanjke.
     
  4. 4.
     Smjesu sipajte u pripremljeni pleh, poravnajte i pecite 20 - tak minuta.
     
     Biskvit ohladite prije nego sta stavite kremu.
     
  5. 5.
     Krema:
     Cokoladu i maslac otopite na pari ili u mikrovalnoj.
     Pripremite dvije posude, u jednu stavite vodu i stavite na srednje jaku vatru kako bi ste pripremili sve za kuhanje kreme na pari a u drugu stavite zutanjke i secer.
     Zutanjke i secer u prahu miksajte 3 - 4 minute, dok zutanjci ne postanu svjetli.
     Sve prebacite na paru i miksajte na najmanjoj brzini nekih 10 - tak minuta. Smjesa ce postati svijetla, a secer ce se potpuno rastopiti.
     Nakon 10 - tak minuta dodajte rastopljenu cokoladu i maslac i sve jos malo promiksajte da se cokolada umijesa u smjesu od zutanjaka, oko 2  minute miksanja.
     Sklonite sa pare i tako vrucu smjesu prelijte preko ohladjenog biskvita.
     
     
  6. 6.
     Chocolate ganache:
     Rastopite cokoladu i maslac na pari ili u mikrovalnoj.
     Za to vrijeme zagrijte vrhnje za slag sa secerom i medom do vrenja.
     Prelijte preko rastopljene cokolade i maslaca i sve lagano promijesajte.
     Prelijte preko ohladjene kreme.
     Ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi, pa mozete staviti u hladnjak, ali i ne morate jer se i krema i chocolate ganache brzo stisnu i na sobnoj temperaturi.
     Svakako mozete staviti i neku cokoladnu glazuru po zelji.
     
  7. 7.
     Ne moram napominjati da za ovakve kolace koristite dobru cokoladu, moja je bila sa 60 posto kakaa za kremu i za ganache kuvertura iz Lidla.